German 
Spanish 
English Vorschlag 36º6º
FRÜHLING 2025
Ein Spaziergang entlang der verschiedenen Meeresböden (Biotope) der Küste von Cádiz. Eine Verkostung der Arten und Unterarten, die in der Bucht unterwegs sind, die Sande, die verschiedenen Tiefen, die Caños und die Flussmündungen. Eine Begegnung zwischen dem Meer und unserer Glut.
–
Menú corto
Aperitivos + 4 pases
110 €
Menú largo
Aperitivos + 7 pases
150 €
(No incluyen bebida)
Unsere Speisekarte
FRÜHLING 2025
| Cremige Kroketten mit iberischem Schinken | 22/14€ |
| Sopa de pescado de roca | 24€ |
| Gegrillte warme Austern aus San Fernando mit einer milden Meeresmarinade | 8€ |
| Lende vom Wolfsbarsch, halb gepökelt und gewürzt | 36€ |
| Atún de almadraba marinado estilo ELKANO | 33€ |
| Salpicón de Gamba Roja y sus corales | 40€ |
| Espárragos blancos templados a la parrilla, almeja y almendra tierna (2 unidades) | 22€ |
| Verdura de temporada y yema de huevo (Espárrago, alcachofa, guisante lágrima y habitas) | 34€ |
| Pimientos Rojos confitados a la brasa con Júrela Real ahumada | 26€ |
| Morena al Pil Pil | 27€ |
| Almejas abiertas a la llama con su refrito o marinera | 36€ |
| Marmitako de choco y atún (guiso marinero) | 34€ |
| Gambon Alistado (100 gr.) | 26€ |
| Langostino de Sanlúcar (100 gr.) | 18€ |
| Trío de crustáceos (Gamba roja, langostino y gamba) | 39€ |
| Borriquete (Barsch) | 90€/Kg. |
| Salmonete | 95€/Kg. |
| Meerrabe Nackenstück | 90€/Kg. |
| Petersfisch | 110€/Kg. |
| Chuleta de Vaca gallega Premium | 105€/Kg. |
Beilagen
| Kandierte und karamellisierte rote Paprika vom Grill | 20€ |
| Pommes frites Cataria | 16€ |
| Blattsalat mit Frühlingszwiebeln | 13€ |
| Handwerklich hergestelltes Sauerteigbrot, Snacks und Petit fours | 5€ |
(Sie werden standardmäßig zugestellt. Wenn Sie sie nicht wünschen, informieren Sie uns bitte vor Beginn des Dienstes).
Para compartir: únicamente las croquetas, los pescados enteros, la chuleta y las guarniciones se presentan al centro de la mesa. El resto de platos se servirán emplatados individualmente, en medias raciones o tercios con un incremento del 10%.
Desserts
| Erdbeeren aus Conil, mariniert in Sherry-Essig, Kardamom, Basilikum und Frischmilch-Eiscreme | 14€ |
| Frischkäseeis mit roten Beeren | 14€ |
| Hausgemachter knuspriger Blätterteig mit Vanillecreme und karamellisiertem Malagueña-Mandeleis. | 14€ |
| Cremiger Käsekuchen mit Gaditano-Käse, Pekannüssen und Dulces de la Sierra | 14€ |
| Milhojas de manzana a modo de Tatin con crema de vainilla | 14€ |
| French Toast mit Vanilleeis | 14€ |
| Cataria Vanillepudding | 10€ |
| Souflé templado de avellana | 14€ |
| Degustation von hausgemachtem Speiseeis | 14€ |
Weingut
Schaumweine
| Copa | Bot. | |
|---|---|---|
| VIÑA EL CORREGIDOR DE CARRASCAL ‘21 Jerez de la Frontera, Luis Pérez (Palomino, Pedro Ximénez) | - | 62€ |
|
LA CHARANGA ANCESTRAL ‘24 Sanlúcar de Barrameda, Fernando Angulo (Palomino Fino) | - | 105€ |
| EL ABUELO ANCESTRAL ‘24 Sanlúcar de Barrameda + Gredos, F. Angulo & El Abuelo Wine (Palomino Fino, Garnacha) | - | 96€ |
| IZAR-LEKU ‘20 Getariako Txakolina, Izar-Leku Mahaztiak (Hondarribi Zuri) | - | 72€ |
| BRUT NATURE Cava, Glissade (Macabeu, Xarel·lo, Parellada) | 6€ | 36€ |
| LAIETÀ GRAN RESERVA BRUT NATURE Cava, Alta Alella (Xarel·lo, Macabeu, Chardonnay) | - | 65€ |
| PLATINE PREMIER CRU Champagne, Nicolas Maillart (Pinot Noir, Chardonnay) | - | 105€ |
| ROSÉ DE MEUNIER Champagne, Laherte (Pinot Meunier) | - | 94€ |
| HERI-HODIE Champagne, Roger Coulon (Pinot Meunier) | - | 99€ |
| RÉSERVE EXTRA BRUT Champagne, Jacques Lassaigne (Chardonnay) | - | 99€ |
| CUVÉE N° 748 Champagne, Jacquesson (Pinot Noir, Chardonnay, Pinot Meunier) | - | 105€ |
| SHAMAN ’21 Champagne, Benoit Marguet (Pinot Noir, Chardonnay) | - | 110€ |
| ROC SOLARE Champagne, Dhondt-Grellet (Chardonnay, Pinot Noir) | - | 120€ |
| BLANC DE BLANCS Champagne, Delamotte (Chardonnay) | - | 125€ |
| LE ROSÉ Champagne, Billecart-Salmon (Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier) | - | 165€ |
Vinos con crianza biológica bajo velo de flor
| Copa | Bot. | |
|---|---|---|
| MANZANILLA FINA MIRAFLORES BAJA Sanlúcar de Barrameda, M. Ant° de la Riva, 75 Cl. | 5,5€ | 42€ |
| MANZANILLA PASADA “LA PASTORA” Sanlúcar de Barrameda, Barbadillo, 75 Cl. | 10€ | 60€ |
| FINO ARROYUELO EN RAMA Chiclana de la Frontera, Primitivo Collantes, 75 Cl. | 6,2€ | 50€ |
| VIN JAUNE ‘18 Côtes du Jura, Domaine de Marnes Blanches, 62 Cl. | - | 135€ |
Vinos generosos con crianza oxidativa
| Copa | Bot. | |
|---|---|---|
| AMONTILLADO “FOSSI” 2/3 Chiclana de la Frontera, Primitivo Collantes, 150 Cl. | 10€ | 120€ |
| LA BOTA DE AMONTILLADO N°128 Montilla-Moriles, Equipo Navazos, 150 Cl. | 12,5€ | 150€ |
| OLOROSO ANTIQUE Jerez de la Frontera, Fernando de Castilla, 50 Cl. | 16€ | 95€ |
| PALO CORTADO “MARQUÉS DE RODIL” Jerez de la Frontera, Bodegas Hidalgo, 75 Cl. | 12,5€ | 98€ |
Marco de Jeréz
Weißweine aus der Region Jerez, ohne Kopf
| Copa | Bot. | |
|---|---|---|
| UBE DE UBERRIMA PAGANILLA Sanlúcar de Barrameda, Ramiro Ibañez | - | 48€ |
| UBE DE UBÉRRIMA MAINA ‘22 Sanlúcar de Barrameda, Ramiro Ibañez | - | 90€ |
| UBE DE UBÉRRIMA CARRASCAL ‘22
Sanlúcar de Barrameda, Ramiro Ibañez | - | 90€ |
| AGOSTADO CORTADO ’22
Sanlúcar de Barrameda, Ramiro Ibañez | - | 98€ |
| UNIVERS ‘24
Sanlúcar de Barrameda, Muchada-Léclapart | - | 70€ |
| LUMIÈRE ’24
Sanlúcar de Barrameda, Muchada-Léclapart | - | 110€ |
| LA ESCRIBANA ‘24 Jerez de la Frontera, Luis Pérez | - | 52€ |
| VINO DE PASTO-EL NOTARIO ‘21 Jerez de la Frontera, M. Ant° de la Riva | - | 130€ |
| DESTELLOS ‘24
Sanlúcar de Barrameda, Raúl Moreno | - | 50€ |
| VIÑA MATALIÁN ‘24
Chiclana de la Frontera, Primitivo Collantes | 5,2€ | 26€ |
| ENTREVIENTOS Chiclana de la Frontera, Primitivo Collantes | 8,4€ | 42€ |
| TIVO ‘20
Chiclana de la Frontera, Primitivo Collantes | - | 72€ |
Weißweine
| Copa | Bot. | |
|---|---|---|
| TXOMIN ETXANIZ ‘25 Getariako Txakolina, Txomin Etxaniz (Hondarribi Zuri) | 6€ | 28€ |
| LE BLANC ‘23 Rioja, Olivier Rivière (Viura, Garnacha Blanca) | - | 55€ |
| REMORDIMIENTO ‘25 Jumilla, Bodegas Cerrón (Chardonnay) | - | 30€ |
| MICROCOSMICO ‘24 Valdejalón, Bodegas Frontonio (Macabeo) | - | 45€ |
| MONTENOVO ‘24 Valdeorras, Valdesil (Godello) | 7€ | 35€ |
| CORTEZADA ‘25 Ribeira Sacra, Algueira (Godello, Albariño, Treixadura) | - | 60€ |
| RAVIA ‘23 Ribeiro, Iria Otero (Treixadura) | - | 44€ |
| FERREIRO ‘25 Rías Baixas, Gerardo Méndez (Albariño) | - | 45€ |
| BALADO ‘24 Rías Baixas, Zárate (Albariño) | - | 80€ |
| LA LOCOMOTORA ‘25 Rueda, La Locomotora (Verdejo) | 5,6€ | 28€ |
| QUINTALUNA ‘23 VdT Castilla y León, Vides y Vinos Ossian (Verdejo) | - | 36€ |
| BELONDRADE Y LURTON ‘24 Rueda, Belondrade y Lurton (Verdejo) | - | 90€ |
| CIENFUEGOS ‘23 VdT Castilla y León, César Muñoz (Albarin, Verdejo, Godello) | - | 64€ |
| NOSSA CALCARIO ‘24 Bairrada, Filipa Pato (Bical) | - | 68€ |
| LA MOUSSIÈRE ‘24 Sancerre, Alphonse Mellot (Sauvignon Blanc) | - | 65€ |
| SAINT-VÉRAN-LES POMMARS ‘24 Saint-Véran, Domaine Jessica Litaud (Chardonnay) | - | 90€ |
| CHABLIS ‘23 Chablis, Domaine Tribut-Dauvissat (Chardonnay) | - | 82€ |
| MEURSAULT-LIMOZIN ‘22 Meursault, Domaine Fanny Sabre (Chardonnay) | - | 180€ |
Roséweine
| Copa | Bot. | |
|---|---|---|
| SUMOLL ROSADO ’23 Penedès, Celler Pardas (Sumoll) | 7€ | 35€ |
| LA GENEROSA ’24 Gredos, El Abuelo Wine (Garnacha) | - | 48€ |
Rotweine
| Copa | Bot. | |
|---|---|---|
| EL TRIANGULO ’23
Tierra de Cádiz-Bodega Luis Pérez (Tintilla de Rota) | 7€ | 30€ |
| PIES NEGROS ‘24 Rioja, Artuke (Tempranillo, Graciano) | 6,6€ | 30€ |
| VIÑEDOS DE LABASTIDA ‘24 Rioja, José Gil (Tempranillo, Garnacha) | - | 55€ |
| CONTINO RESERVA ‘21 Rioja, Viñedos del Contino (Tempranillo, Graciano, Mazuelo, Garnacha Tinta) | - | 70€ |
| TINTA FINA ‘20 Ribera del Duero, Hernández (Tinta Fina) | 9€ | 40€ |
| ALONSO DEL YERRO ‘20
Ribera del Duero, Alonso del Yerro (Tinto Fino) | - | 65€ |
| AALTO ‘23
Ribera del Duero, Bodegas y Viñedos Aalto (Tinto Fino) | - | 90€ |
| CAMINO DE AURITZ ‘22 Navarra, Asseguinolaza & Leunda (Garnacha) | - | 54€ |
| LAS PRIMAS '24
Sierra de Gredos, El Abuelo Wine (Garnacha) | - | 60€ |
| MORGON VIEILLES VIGNES ‘23 Morgon, Jean-Paul Thévenet (Gamay) | - | 66€ |
| ÉMILIEN ‘20 Bordeaux, Le Puy (Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Malbec, Carménère) | - | 95€ |
| PINTE BIEN ‘23 Arbois, Domaine de la Pinte (Poulsard) | - | 64€ |
Süßweine
| Copa | Bot. | |
|---|---|---|
| CREAM V.O.S Sanlúcar de Barrameda, Juan Piñero, 50Cl. (Pedro Ximénez, Palomino) | 13€ | 78€ |
| PANDORGA ‘24 Sanlúcar de Barrameda, Bodegas Cota 45, 37.5Cl. (Pedro Ximénez) | 20€ | 75€ |
| PEDRO XIMÉNEZ ANTIQUE Jerez de la Fontera, Fernando de Castilla, 50 Cl. (Pedro Ximénez) | 16€ | 95€ |
| PACIENCIA INFINITA Alicante, Enrique Mendoza, 50 Cl. (Monastrell) | 7€ | 42€ |
| DOLÇ DE NEU ‘23 Alella, Alta Alella, 37,5 Cl. (Xarel.lo) | 13€ | 52€ |
Die Preise enthalten 10% Mehrwertsteuer.
Vorbehaltlich der zeitlichen Befristung.
Eine Liste der Allergene steht den Kunden zur Verfügung.
Den Kunden steht ein Beschwerdebuch zur Verfügung.