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SPRING 2025
A walk along the different sea beds (Biotopes) of the Cadiz coastline. A tasting of its species and sub-species, travelling around the Bay, the sands, the different depths, the caños and the estuaries. An encounter between the sea and our embers.
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Menú corto
Aperitivos + 4 pases
110 €
Menú largo
Aperitivos + 7 pases
150 €
(No incluyen bebida)
Our menu
SPRING 2025
| Creamy Iberian ham croquettes | 22/14€ |
| Sopa de pescado de roca | 24€ |
| San Fernando oysters warmed on the grill with a mild marine escabeche | 8€ |
| High loin of sea bass semi-cured in salt and seasoned | 36€ |
| Atún de almadraba marinado estilo ELKANO | 33€ |
| Salpicón de Gamba Roja y sus corales | 40€ |
| Espárragos blancos templados a la parrilla, almeja y almendra tierna (2 unidades) | 22€ |
| Verdura de temporada y yema de huevo (Espárrago, alcachofa, guisante lágrima y habitas) | 34€ |
| Pimientos Rojos confitados a la brasa con Júrela Real ahumada | 26€ |
| Morena al Pil Pil | 27€ |
| Almejas abiertas a la llama con su refrito o marinera | 36€ |
| Marmitako de choco y atún (guiso marinero) | 34€ |
| Gambon Alistado (100 gr.) | 26€ |
| Langostino de Sanlúcar (100 gr.) | 18€ |
| Trío de crustáceos (Gamba roja, langostino y gamba) | 39€ |
| Rubber-lip grunt | 90€/Kg. |
| Red mullet | 95€/Kg. |
| Corvina collar | 90€/Kg. |
| John Dory | 110€/Kg. |
| Chuleta de Vaca gallega Premium | 105€/Kg. |
Side dishes
| Grilled, glazed and caramelised red peppers | 20€ |
| Cataria chips | 16€ |
| Lettuce and spring onion salad | 13€ |
| Artisan sourdough bread, snacks and Petit fours | 5€ |
(They will be served by default. If you do not want them, please inform us before starting the service).
Para compartir: únicamente las croquetas, los pescados enteros, la chuleta y las guarniciones se presentan al centro de la mesa. El resto de platos se servirán emplatados individualmente, en medias raciones o tercios con un incremento del 10%.
Desserts
| Conil strawberries, marinated in sherry vinegar, cardamom, basil and fresh milk ice cream | 14€ |
| Cheese ice cream with a red berry infusion | 14€ |
| Homemade crispy puff pastry with vanilla cream and caramelised Malagueña almond ice cream. | 14€ |
| Creamy Cadiz cheesecake with pecan nuts and sweet treats from the mountains | 14€ |
| Milhojas de manzana a modo de Tatin con crema de vainilla | 14€ |
| French toast with vanilla ice cream | 14€ |
| Cataria crème caramel | 10€ |
| Souflé templado de avellana | 14€ |
| Selection of homemade ice creams | 14€ |
Winery
Sparkling wines
| Glass | Bott. | |
|---|---|---|
| VIÑA EL CORREGIDOR DE CARRASCAL ‘21 Jerez de la Frontera, Luis Pérez (Palomino, Pedro Ximénez) | - | 62€ |
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LA CHARANGA ANCESTRAL ‘24 Sanlúcar de Barrameda, Fernando Angulo (Palomino Fino) | - | 105€ |
| EL ABUELO ANCESTRAL ‘24 Sanlúcar de Barrameda + Gredos, F. Angulo & El Abuelo Wine (Palomino Fino, Garnacha) | - | 96€ |
| IZAR-LEKU ‘20 Getariako Txakolina, Izar-Leku Mahaztiak (Hondarribi Zuri) | - | 72€ |
| BRUT NATURE Cava, Glissade (Macabeu, Xarel·lo, Parellada) | 6€ | 36€ |
| LAIETÀ GRAN RESERVA BRUT NATURE Cava, Alta Alella (Xarel·lo, Macabeu, Chardonnay) | - | 65€ |
| PLATINE PREMIER CRU Champagne, Nicolas Maillart (Pinot Noir, Chardonnay) | - | 105€ |
| ROSÉ DE MEUNIER Champagne, Laherte (Pinot Meunier) | - | 94€ |
| HERI-HODIE Champagne, Roger Coulon (Pinot Meunier) | - | 99€ |
| RÉSERVE EXTRA BRUT Champagne, Jacques Lassaigne (Chardonnay) | - | 99€ |
| CUVÉE N° 748 Champagne, Jacquesson (Pinot Noir, Chardonnay, Pinot Meunier) | - | 105€ |
| SHAMAN ’21 Champagne, Benoit Marguet (Pinot Noir, Chardonnay) | - | 110€ |
| ROC SOLARE Champagne, Dhondt-Grellet (Chardonnay, Pinot Noir) | - | 120€ |
| BLANC DE BLANCS Champagne, Delamotte (Chardonnay) | - | 125€ |
| LE ROSÉ Champagne, Billecart-Salmon (Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier) | - | 165€ |
Vinos con crianza biológica bajo velo de flor
| Glass | Bott. | |
|---|---|---|
| MANZANILLA FINA MIRAFLORES BAJA Sanlúcar de Barrameda, M. Ant° de la Riva, 75 Cl. | 5,5€ | 42€ |
| MANZANILLA PASADA “LA PASTORA” Sanlúcar de Barrameda, Barbadillo, 75 Cl. | 10€ | 60€ |
| FINO ARROYUELO EN RAMA Chiclana de la Frontera, Primitivo Collantes, 75 Cl. | 6,2€ | 50€ |
| VIN JAUNE ‘18 Côtes du Jura, Domaine de Marnes Blanches, 62 Cl. | - | 135€ |
Vinos generosos con crianza oxidativa
| Glass | Bott. | |
|---|---|---|
| AMONTILLADO “FOSSI” 2/3 Chiclana de la Frontera, Primitivo Collantes, 150 Cl. | 10€ | 120€ |
| LA BOTA DE AMONTILLADO N°128 Montilla-Moriles, Equipo Navazos, 150 Cl. | 12,5€ | 150€ |
| OLOROSO ANTIQUE Jerez de la Frontera, Fernando de Castilla, 50 Cl. | 16€ | 95€ |
| PALO CORTADO “MARQUÉS DE RODIL” Jerez de la Frontera, Bodegas Hidalgo, 75 Cl. | 12,5€ | 98€ |
Marco de Jeréz
White wines from the Jerez region, not headed
| Glass | Bott. | |
|---|---|---|
| UBE DE UBERRIMA PAGANILLA Sanlúcar de Barrameda, Ramiro Ibañez | - | 48€ |
| UBE DE UBÉRRIMA MAINA ‘22 Sanlúcar de Barrameda, Ramiro Ibañez | - | 90€ |
| UBE DE UBÉRRIMA CARRASCAL ‘22
Sanlúcar de Barrameda, Ramiro Ibañez | - | 90€ |
| AGOSTADO CORTADO ’22
Sanlúcar de Barrameda, Ramiro Ibañez | - | 98€ |
| UNIVERS ‘24
Sanlúcar de Barrameda, Muchada-Léclapart | - | 70€ |
| LUMIÈRE ’24
Sanlúcar de Barrameda, Muchada-Léclapart | - | 110€ |
| LA ESCRIBANA ‘24 Jerez de la Frontera, Luis Pérez | - | 52€ |
| VINO DE PASTO-EL NOTARIO ‘21 Jerez de la Frontera, M. Ant° de la Riva | - | 130€ |
| DESTELLOS ‘24
Sanlúcar de Barrameda, Raúl Moreno | - | 50€ |
| VIÑA MATALIÁN ‘24
Chiclana de la Frontera, Primitivo Collantes | 5,2€ | 26€ |
| ENTREVIENTOS Chiclana de la Frontera, Primitivo Collantes | 8,4€ | 42€ |
| TIVO ‘20
Chiclana de la Frontera, Primitivo Collantes | - | 72€ |
White wines
| Glass | Bott. | |
|---|---|---|
| TXOMIN ETXANIZ ‘25 Getariako Txakolina, Txomin Etxaniz (Hondarribi Zuri) | 6€ | 28€ |
| LE BLANC ‘23 Rioja, Olivier Rivière (Viura, Garnacha Blanca) | - | 55€ |
| REMORDIMIENTO ‘25 Jumilla, Bodegas Cerrón (Chardonnay) | - | 30€ |
| MICROCOSMICO ‘24 Valdejalón, Bodegas Frontonio (Macabeo) | - | 45€ |
| MONTENOVO ‘24 Valdeorras, Valdesil (Godello) | 7€ | 35€ |
| CORTEZADA ‘25 Ribeira Sacra, Algueira (Godello, Albariño, Treixadura) | - | 60€ |
| RAVIA ‘23 Ribeiro, Iria Otero (Treixadura) | - | 44€ |
| FERREIRO ‘25 Rías Baixas, Gerardo Méndez (Albariño) | - | 45€ |
| BALADO ‘24 Rías Baixas, Zárate (Albariño) | - | 80€ |
| LA LOCOMOTORA ‘25 Rueda, La Locomotora (Verdejo) | 5,6€ | 28€ |
| QUINTALUNA ‘23 VdT Castilla y León, Vides y Vinos Ossian (Verdejo) | - | 36€ |
| BELONDRADE Y LURTON ‘24 Rueda, Belondrade y Lurton (Verdejo) | - | 90€ |
| CIENFUEGOS ‘23 VdT Castilla y León, César Muñoz (Albarin, Verdejo, Godello) | - | 64€ |
| NOSSA CALCARIO ‘24 Bairrada, Filipa Pato (Bical) | - | 68€ |
| LA MOUSSIÈRE ‘24 Sancerre, Alphonse Mellot (Sauvignon Blanc) | - | 65€ |
| SAINT-VÉRAN-LES POMMARS ‘24 Saint-Véran, Domaine Jessica Litaud (Chardonnay) | - | 90€ |
| CHABLIS ‘23 Chablis, Domaine Tribut-Dauvissat (Chardonnay) | - | 82€ |
| MEURSAULT-LIMOZIN ‘22 Meursault, Domaine Fanny Sabre (Chardonnay) | - | 180€ |
Rosé wines
| Glass | Bott. | |
|---|---|---|
| SUMOLL ROSADO ’23 Penedès, Celler Pardas (Sumoll) | 7€ | 35€ |
| LA GENEROSA ’24 Gredos, El Abuelo Wine (Garnacha) | - | 48€ |
Red wine
| Glass | Bott. | |
|---|---|---|
| EL TRIANGULO ’23
Tierra de Cádiz-Bodega Luis Pérez (Tintilla de Rota) | 7€ | 30€ |
| PIES NEGROS ‘24 Rioja, Artuke (Tempranillo, Graciano) | 6,6€ | 30€ |
| VIÑEDOS DE LABASTIDA ‘24 Rioja, José Gil (Tempranillo, Garnacha) | - | 55€ |
| CONTINO RESERVA ‘21 Rioja, Viñedos del Contino (Tempranillo, Graciano, Mazuelo, Garnacha Tinta) | - | 70€ |
| TINTA FINA ‘20 Ribera del Duero, Hernández (Tinta Fina) | 9€ | 40€ |
| ALONSO DEL YERRO ‘20
Ribera del Duero, Alonso del Yerro (Tinto Fino) | - | 65€ |
| AALTO ‘23
Ribera del Duero, Bodegas y Viñedos Aalto (Tinto Fino) | - | 90€ |
| CAMINO DE AURITZ ‘22 Navarra, Asseguinolaza & Leunda (Garnacha) | - | 54€ |
| LAS PRIMAS '24
Sierra de Gredos, El Abuelo Wine (Garnacha) | - | 60€ |
| MORGON VIEILLES VIGNES ‘23 Morgon, Jean-Paul Thévenet (Gamay) | - | 66€ |
| ÉMILIEN ‘20 Bordeaux, Le Puy (Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Malbec, Carménère) | - | 95€ |
| PINTE BIEN ‘23 Arbois, Domaine de la Pinte (Poulsard) | - | 64€ |
Sweet wines
| Glass | Bott. | |
|---|---|---|
| CREAM V.O.S Sanlúcar de Barrameda, Juan Piñero, 50Cl. (Pedro Ximénez, Palomino) | 13€ | 78€ |
| PANDORGA ‘24 Sanlúcar de Barrameda, Bodegas Cota 45, 37.5Cl. (Pedro Ximénez) | 20€ | 75€ |
| PEDRO XIMÉNEZ ANTIQUE Jerez de la Fontera, Fernando de Castilla, 50 Cl. (Pedro Ximénez) | 16€ | 95€ |
| PACIENCIA INFINITA Alicante, Enrique Mendoza, 50 Cl. (Monastrell) | 7€ | 42€ |
| DOLÇ DE NEU ‘23 Alella, Alta Alella, 37,5 Cl. (Xarel.lo) | 13€ | 52€ |
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